近日，上海市信息管理学校邀请了中国烹饪大师、海派菜大师陈建新先生为学校“中餐烹饪与营养膳食”专业的学生授课。

陈大师是上海本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子，出版过《创意上海菜》等多部著作，也曾多次在电视美食节目中担任嘉宾，在海派本帮菜肴制作方面具有独到的见解。

上海气候温暖、四季分明、物产丰富、交通便利等客观条件为上海菜提供了具有地域性很强的原材料，从而也形成了较多独特的烹调方法，而本地人的生活习惯，又使上海菜构成其独有的口味特征。

指尖美食——海派本帮菜系列教学是学校“中餐烹饪与营养膳食”专业品牌建设的一项举措。

授课现场

作为一所具有三十多年烹饪办学历史的学校，学校历来重视在教学中秉承和发扬本地餐饮文化。这既是学生专业能力培养的需要，又是职业人文素养培养的需要，更是一代餐饮从业人员的责任。

本次海派本帮菜系列的教学展示，大师向学生教授“油爆虾”、“响油鳝丝”、“上海八宝鸭”、“本帮蒸三鲜”、“八宝辣酱”、“老上海熏鱼”等上海本地特色菜肴。

“油爆虾”

“上海八宝鸭”

“八宝辣酱”

“老上海熏鱼”

在授课过程中，陈大师向学生们讲述了这些菜肴的历史背景和发展沿革，他强调本帮菜要坚持传统做法，传承老上海经典本帮菜的味道。

同时他勉励同学，要想成为一流的烹饪大师一定要具备精益求精的精神，将菜肴视作艺术品来制作。

相信同学们一定会从本次课程中收获满满，学校也将继续这一系列的教学，将本帮菜的制作发扬光大。