腊八节是中华民族的一个传统节日，俗话说过了腊八就是年，腊八是过年的前奏。“腊八”主要流行于我国北方，腊八是佛教盛大的节日之一。据说佛教创始人释迦牟尼成佛之前，曾静坐深山，绝欲苦修六载，因此形销骨立、体虚神衰；某日他到尼连禅河沐浴后，饿昏倒地，恰遇一牧羊女施粥相救，释迦牟尼恢复体力后，继续盘腿坐于菩提树下苦思静修，终在十二月初八日觉悟正法、得道成佛。为了纪念释迦牟尼成佛，铭记他所受的苦难，便于腊月初八以各种形式予以纪念，其中熬粥供佛成为常仪。

俗话说：天天一碗营养粥，不劳郎中来奔走。腊八吃粥，可谓营养多多，好处多多，但选料和烹煮过程极为讲究。食粥可以延年益寿，粥是世间第一补人之物。《本草纲目》称：食粥可以益气、生津、养脾胃、治虚寒。

（1）极为讲究的选料

腊八粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；糯米温脾益气，适于脾胃功能低下者食用；薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。

豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆营养丰富，具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能；赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

腊八粥中的果仁如花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等功用；核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的功用。

对于不同的人群，可结合自身情况予以增加选料。如失眠患者，可加点龙眼肉、酸枣仁，具有养心安神的作用；高血压患者可加白萝卜、芹菜；脾胃虚者客家大枣，具有益气养血、健脾的功效。

（2）程序火候要精到

腊八粥的做法如同各地的方言一样，各有不同，具有多样性。通常，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火顿，一直炖到第二天的清晨，才算熬好了。

（3）营养喝法要讲科学

腊八粥虽好喝，但也有讲究。糖尿病人可以燕麦、荞麦为主料，如果想吃甜食，可以放一些甜菊糖和木糖醇甜味剂；老年人脾胃功能减弱，粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用，晚上时间喝最适合；中青年工作量大、活动量大，对能量要求高，应放不同的米；孕妇易吃香糯软烂的腊八粥。

腊八粥不仅是习俗和美食，更是养生佳品；粥的种类丰富，可因人而异，按需选择，酌情、适量食用，切不可过度。