在上海市教委职教处的系统设计与指导下，上海共立项20个上海市中等职业教育技能大师工作室，建设周期为3年。在上海市教委教育技术装备中心的组织协调与管理下，各中等职业教育技能大师工作室有序建设运行。周亮技能大师工作室就是其中之一。

在过去的一年里，周亮技能大师工作室以其卓越的烹饪技艺、深厚的文化底蕴和前瞻的教育理念，为职业教育注入了新的活力与魅力。作为上海市职业教育的重要平台，周亮技能大师工作室汇聚了来自不同中职院校的烹饪专业教师，共同探索烹饪教育的创新之路。本文旨在总结2024年度周亮技能大师工作室的学习成果、教学收获以及未来发展规划，展现职业教育在烹饪领域的独特魅力。

一、学员基本情况与成长历程

1、学员背景与成长

周亮技能大师工作室汇聚了多元化的学员群体，包括新进教师、青年教师以及资深的高级讲师等。新进教师们对加入周亮大师工作室倍感振奋，他们在这里不仅汲取了珍贵的西餐烹饪技艺与前沿理念，还深受激励。青年教师则立志于不断深化西餐烹饪的理论知识与实际操作技能，致力于将理论与实践紧密结合的教学模式，以此激发学生的创新思维，并引领学生在各类烹饪竞赛中频频斩获奖项，成绩斐然。此外，工作室中的高级讲师不仅拥有指导学生参与技能大赛并获奖的丰富经验，还精通信息化教学手段，多次在国家级及市级教学能力大赛中荣获一等奖，展现了卓越的教学实力与创新能力。

2、学员在大师工作室的成长

在周亮技能大师工作室的学习过程中，学员们不仅提升了专业技能，还拓展了知识视野，并荣获了多项技能比赛的奖项。具体来说：

技能提升：学员们接触到了许多先进的西餐烹饪技术和理念，包括传统的西餐烹饪技巧和创新的方法与食材搭配。通过反复练习和大师的指导，他们的刀工、火候掌握、调味技巧等方面都有了显著的提升。此外，他们还学习了如何更好地利用现代烹饪设备，这些新技术和新设备的应用，让他们的西餐菜品更加丰富多样，口感和视觉效果也更加出色。

知识拓展：大师工作室的学习不仅限于烹饪技巧的提升，还涉及了西餐文化的深入了解。周大师为学员们讲解了西餐的历史渊源、各国饮食文化的差异以及西餐礼仪等方面的知识。这些知识的拓展，让学员们对西餐有了更加全面和深入的认识，也让他们在教学过程中能够更加注重培养学生的文化素养和审美能力。

比赛荣誉：在大师工作室的学习期间，学员们积极参加了各类比赛如中华杯等技能比赛，并荣获了多项奖项。这些奖项的获得，不仅是对他们专业技能的肯定，也是对他们学习成果的认可。通过比赛，他们更加深刻地体会到了“台上一分钟，台下十年功”的道理，也明白了要想在烹饪领域取得优异的成绩，必须付出艰辛的努力和不懈的追求。

二、大师工作室的学习收获与体会

1、提升专业素养与教学能力

在周亮技能大师工作室的学习过程中，学员们深刻体会到了跟着周大师训练学习的重要性。周大师不仅拥有高超的烹饪技艺，还具备丰富的行业经验和深厚的文化底蕴。他的言传身教，让学员们受益匪浅。在大师的熏陶下，学员们逐渐养成了认真细致、精益求精的工作习惯，也更加注重自己的言行举止和职业素养的提升。同时，他们也将学到的知识和技能运用到教学中去，激发了学生对西餐烹饪的兴趣和热情。

2、团队协作与创新能力培养

在大师工作室的学习过程中，学员们深刻体会到了团队协作的重要性。无论是烹饪比赛还是日常训练，周大师都强调团队合作和相互支持。通过与其他学员的交流和合作，学员们不仅学到了许多新的知识和技能，还结识了一群志同道合的朋友。他们相互鼓励、共同进步，这种团队精神让学员们深受感动和启发。同时，周大师也鼓励学员们进行创新和尝试，告诉他们烹饪是一门艺术，需要不断地探索和创新。在周大师的指导下，学员们开始尝试将传统西餐与现代元素相结合，创造出具有独特风味的菜品。这种创新思维的培养，不仅让他们的烹饪技艺得到了提升，也让他们在教学过程中更加注重培养学生的创新意识和实践能力。

3、拓展教学资源与交流平台

为了更好地提升自己的教学水平和学生的实践能力，学员们积极拓展教学资源。他们与更多的餐饮企业和烹饪大师建立合作关系，邀请他们来校进行讲座和实操演示。同时，他们也积极组织学生参加校外实习和实践活动，让学生在实践中学习、在学习中实践。通过这些举措，学员们相信能够进一步提升学生的专业素养和实践能力。此外，大师工作室还为学员们提供了一个与同行交流的平台。在这里，他们结识了来自各地的西餐烹饪专业教师同仁们和行业专家。大家共同探讨烹饪技巧、分享经验心得，这种氛围让学员们感受到了团队的力量和集体的智慧。

三、大师工作室的活动与成果展示

1、多样化的培训交流活动

本年度，周亮技能大师工作室陆续开展了包括上海市临港科技学校西餐三道菜肴制作、上海圣诺亚皇冠假日酒店校企合作烹饪技术交流活动、联合利华2024中餐群英荟等多种模式的培训交流活动。这些活动不仅帮助学员们提升了专业技能，还让他们有机会与同行进行深入的交流与合作。

2、技能比赛与荣誉展示

在大师工作室的精心策划和组织下，学员们积极参加了各类技能比赛，并取得了优异的成绩。例如，在8月举办的2024年上海市普陀区“圣诺亚杯”职业技能邀请赛西餐主菜制作项目竞赛中，学员指导学生中华职业学校2022级西餐烹饪1班陈惠同学荣获本次技能比赛西餐烹饪项目“最具匠心奖”。陈惠同学以扎实的西餐技艺，成功演绎了一道传统工艺与当代器皿完美融合的《勃垦第红酒烩牛肉》，赢得了裁判组的高度评价。此外，在10月举办的第十二届上海市“中华杯”职业技能竞赛现代智慧厨房创新菜烹饪赛项中，学员们带领的学生代表队也取得了令人瞩目的成绩。