在上海市教委职教处的系统设计与指导下，上海共立项30个上海市高等职业教育技能大师工作室。上海市教委教育技术装备中心负责组织协调与管理工作，指导上海市高等职业教育技能大师工作室的建设运行——钱以斌技能大师工作室就是其中之一。

一、工作室基本情况

技能大师工作室的主持人是上海钱以斌职业技能培训学校校长，上海旅游高等专科学校邵志明作为联络人，所在学校屠明亮、王之祺、王晨3位烹饪专业教师，以及 上海工商职业技术学院严雷萍、上海邦德职业技术学院沈丛文、上海电机学院附属科技学校施海刚共6人成为工作室学员。在主持人的领衔下，工作室深化项目引领、落实任务驱动、开展个性化支持等系列活动，借助大师引领下技能传授技艺、着力推进产教融合校企合作、聚力各校专业内涵提升，不断根据要求有目标、有组 织得进行各项工作室互动推进，着力推进大师工作室领衔下的岗课赛证融通建设，促进个人发展、专业建设和工作室建设等任务。在此期间，工作室基于本专业的人才培养需要，进行了职业化技能培训、职业技能竞赛、外出参观考察、校企合作、专业资源建设等内容。在实践过程中，工作室重点围绕岗课赛证等方面的资源建设和校企深度合作，集合行业企业、各大院校等进行企业的合作机制建设、一体化的专业资源共建等内容，在现代学徒制模式下推进学员发展和专业内涵迭代提升。经过近1年的实践，各位学员都获得了较好的成长和优质发展。

二、主要做法

（一）技能大师引领，在传承与创新的技艺传授中提升学员专业能力

技能大师工作室作为技能大师传授技艺和传承个人优秀专业技能的空间场域，对于学员获得专业水平提升和个人能力发展起着重要作用。本年度大师工作室组织了6 场专业技能培训，有大师亲自授课、有工作室师资团队师资授课等融合方式，聚焦本土餐饮烹饪技艺传承与创新为核心要义，就海派餐饮非遗文化技艺、上海本土菜 肴制作技艺，世界技能大赛融合菜点技艺等进行多方位展示与演绎。在技能大师工作室引领下，海派餐饮传统文化技艺、烹饪新工艺方法，以及现代科学烹饪等文化 属性特色、内涵化元素等从不同维度上呈现在学员面前。

技艺传授的方式常以培训的方式落实，集中式大师实验室授课、学校烹饪厨房授课、企业创新工坊授课等丰富了技能培训形式，例如钱大师在个人味FASION创 意厨房实验室中将现代融合菜的艺术表达展现得淋漓精致，再如上海非遗本帮菜传承人罗玉麟大师将上海非遗菜红烧河鳗将浓油赤酱的感觉表达得恰到好处，上海麦德龙餐饮学院林浩大师将世界技能大赛的中西融合菜点呈现得梦幻唯美，一次次培训，一次次技艺辅导、一道道菜品展示，演绎出精湛的技艺，从不同方面给予学员 对上海菜现代表达、世界表达等培育其思维上的独特意蕴，将现代烹饪技术的理念和技术进一步展现和传递，通过培训的方式促进学员烹饪技术视角的延伸和新思维的拓展发展。

（二）深化产教融合，校企协同驱动的多领域合作拓展

深化产教融合，作为职业教育发展的重要方略，技能大师工作室可以发挥院校和行业的深度联系、协同发展的纽带作用和支持式功能。同时，大师作为和行业紧密的行业领军人物，工作室促进学校对接产业、深入行业企业，对接新技术、新要求等具有驱动支持效应。钱以斌大师在国际美食圈具有一定影响，在餐饮行业领域具有资源禀赋的优势，借助大师的影响力、依托大师工作室的桥梁作用，不断优化知名餐饮企业、特色餐饮企业等合作，特色呈现校企合作共建、特色合作赋能等价值特色和现实作用。本次深化产教融合方面，工作室所在学员学校依托大师工作室支持，开展了多项合作，例如上海旅游高等专科学校和香港美心集团开展国际美食合作，促进西餐西点的创新开发，并落实了部份学员的企业长周期浸润式体验等内容，进一步优化了校企创新开发和师资培养；上海临港科技学校和上海和记餐饮管理有限公司进行战略合作，进行深度现代科学技术烹饪的创新化开发、市场化运用等，聚力促进食品科学、数字化赋能等的烹饪新发展合作。一次次签约、一次次实践，大师工作室发挥其自身行业资源，联结相关企业进行校企间的合作共建、互利共赢，校企间多领域的合作共建和融合共生，让校企深度合作实现新的发展。

（三）举办技能竞赛，提升引领行业发展的影响力

职业技能大赛是进行展示高超技艺的舞台、是检验技能学习效果的平台，也是聚合评委进行集中高规格点评提升重要的窗口。本次钱以斌技能大师工作室联合邵志明名师工作室进行了"寻味"为主题的全国中餐传统与创新大赛，6月在国家会展中心盛大举行，将中餐的传统技艺与创新技艺进行了集中表现，来自全国36个省市地区的超过300名选手进行了中餐特色演绎，同时还邀请到全国各地去高水平行业大师担任评委，影响较大。工作室学员所在学校选派优秀学生进行参赛，部份学员担任指导老师、评委等。让学员所带学生获得了一次锻炼，也是学员自身师徒传承的一种延续表达。同时，更是对工作室发扬现代学徒制传帮带教等成果的一次效果检验，可谓多元共现。本次工作室作为主办承办大赛单位，展示出其内在的价值和社会化的广泛认同力，大师工作室领衔下全国性烹饪赛事作为一个较好的平台，让中式菜肴在传承方面得以延续性共识，在创新方面得到开拓性共赏，同时获得了一次行业影响力的有效提升。可见，大师工作室平台的赛事价值，不仅使工作室本身获得更好的影响力提升，也是对学员提升行业知名度的一次有效支持。同时，特色领域聚焦，在岗课赛证等方面融通性、实践性等获得高水平集中展现和创新性的特色实践。

（四）多元资源共建，支持专业化内涵建设

职业教育资源建设是专业支持式发展重要支持力量，本次技能大师工作室在资源建设方面，集合自身优势进行了广泛的探讨，并作出了较好的成果展示，学员利用大师信息资讯，参加相关职业技能培训，联合名师工作室开展课题研究、项目研究、标准建设等内容。自然，学员在所在专业建设方面获得了多资源的支持，使其内涵建设获得长足发展。例如，大师工作室联合上海市中高贯通教育项目组，组织学员进行烹饪专业教学标准协同化参与开发，深度参与了烹饪相关的内容梳理和现状的调研。工作室全体参加了行业企业调研、贯通教育教学的课程标准研发。同时，在论文发表、标准制定等方面都获得了一定能力提升和实践的锻炼，为专业建设贡献了自己的能力。专业建设，需求多维度资源赋能，内涵的发展需要多要素的驱动，大师工作室支持建设多资源、多内容，不断在为专业发展提供路径指引和内容赋能，将内涵建设提升到新的发展向度，也是职业教育工作室特色建设和辐射效应的一种现实表达。

三、主要成效

（一）技艺培训，开拓专业技能传承与创新思维

开展业务技能培训8次，特色化高规格大课堂培训、个性化专项培训等，有海派餐饮、上海餐饮等特色化的菜品制作新视角，不断推进学员的认知与体验。在对传统 烹饪技艺如何传承方面获得一定认知，对创新技艺如何突破方面获得一定新视角，在中餐美食国际表达方面如何融合获得了新方向。

（二）大赛赋能，技艺式展演与影响力提升

大师工作室和名师工作室联合主办行业高规格赛事（世界厨师联会认证赛事）是行业首次，成功举办给予中餐技艺展演获得了推广，同时，扩展延伸了工作室的协同效应，使得学员搭载舞台快速实现岗课赛证的融合能力，页进一步让学员获得现代学徒制传帮带教水平的有效提升。

（三）校企合作，支持式构建多个产教融合基地

大师工作室开展多项活动，开展多项师生培训与训练；在积极参加比赛时，获得了市级等多项荣誉和学员及其所带学生获奖；学员所在学校签约3个企业进行校企深度合作，共建了产教融合基地、师资培养基地。

（四）联结共建，专业化资源实现多维度构建

专业发展内涵提升，优化专业发展与课程建设。深度参与了上海市中高贯通教育标准开发，进行了课程相关内容的整体梳理和集结成文，获得了专业建设方面的校际产教融合的导向式发展。