在上海市教委职教处的系统设计与指导下，上海市高等职业教育技能大师工作室（第二批）共立项21个。这些工作室在上海市教委教育技术装备中心的组织协调与管理下，围绕“带徒传授技艺、加强专业建设、促进产教融合”三大职责建设运行，钱以斌技能大师工作室就是其中之一。

作为海派餐饮文化的传承与创新基地，钱以斌技能大师工作室自立项以来，始终以烹饪技艺的传承、创新与人才培养为核心，围绕技能传承、产教融合、大赛赋能、资源建设、国际化推广等重点开展工作，形成了鲜明的特色与显著的成效，成为职业教育领域校企协同、行业引领与文化传承的重要平台。

匠心传承：技艺与创新的完美融合

钱以斌技能大师工作室以烹饪技艺的传承与创新为核心，通过技能大师的言传身教，将传统海派烹饪技艺与现代烹饪理念相结合，为学员打造了一个提升专业能力的实践平台。这里不仅是技艺传承的课堂，更是创新思维的源泉。

工作室注重将海派餐饮文化的深厚底蕴与现代烹饪技术相结合，通过数字化展示、行业前沿技术分享等方式，为学员提供了独特的学习体验。例如，连续举办了“现代中餐先锋料理培训班”“海派传统面点技艺培训”等多项特色活动，让学员在理论学习与实践操作中不断深化对烹饪技艺的理解与掌握。

产教融合：校企协同推动人才培养

钱以斌技能大师工作室以深化产教融合为目标，积极与行业内的头部企业合作，为学员提供了更广阔的实践平台和发展空间。通过与盒马生鲜、豫园餐饮科创中心等知名企业的深度合作，推动了校企资源共享，促进了人才培养与市场需求的精准对接。

工作室支持的“创新菜品孵化基地”是校企合作的典范。学员在这里有机会参与企业实际项目的研发工作。例如，学员屠明亮在基地参与了“海派烹饪与现代预制菜结合”的研发项目，成功设计出一款兼具传统风味与现代便捷性的菜品，并被盒马生鲜纳入产品线推广。这一案例不仅展示了校企合作的成效，也为学员提供了接触行业前沿技术的机会。与盒马生鲜的合作不仅限于产品研发，还延伸到学员的实践培养。通过定期组织学员深入企业一线，让学员在真实的工作环境中积累经验，提升职业能力。这种校企协同模式，不仅为企业提供了创新动力，也为学员的职业发展奠定了坚实基础。

以赛促学：大赛赋能学员成长

技能大赛是工作室赋能学员成长的重要平台。工作室连续多年支持全国性烹饪赛事的举办，并作为主办单位推动赛事从传统技艺传承向创新菜品开发的转变。通过赛事，学员不仅可以展示技艺，还能获得行业认可，提升个人职业竞争力。

在2025年的“全国烹饪技艺大赛”中，学员严雷萍凭借一道创新菜品“海派龙虾意面”脱颖而出，获得金奖。这道菜品将传统海派烹饪技法与现代西餐理念相结合，展现了学员在技艺传承与创新方面的双重能力。赛事的成功举办不仅提升了工作室的社会价值，也为学员的职业发展提供了重要支持。

资源共建：助力职业教育内涵建设

工作室围绕职业教育专业内涵建设，积极发挥资源共建的优势，为学员提供了多元化的学习与发展支持。通过联合名师工作室开展课题研究、项目研究与标准建设，推动了中高贯通衔接的方案设计与资源构建。支持学员完成了《海派餐饮行业发展报告》《海派餐饮非遗技艺的现状与发展趋势》等多项研究报告。这些报告不仅为学员所在院校的专业建设提供了理论支持，还为海派餐饮行业的未来发展提供了重要参考。其中，学员沈丛文的研究成果被上海市餐饮行业协会采纳，成为制定行业标准的重要依据。

职教出海：推动中餐文化国际化传播

在职业教育国际化战略推动下，中餐文化通过国际合作和海外推广走向全球。例如，工作室支持的“中欧旅游与美食交流中心”与“海派餐饮传承与创意基地”，为中餐技艺的海外传播提供了重要平台。

展望未来：持续创新，迈向新高度

钱以斌技能大师工作室的实践探索与成果，充分体现了职业教育在技艺传承、人才培养与社会服务中的重要作用。未来，工作室将继续深化产教融合，提升专业建设水平，为培养更多杰出的烹饪人才、推动职业教育高质量发展作出更大贡献。

在上海市教委职教处的指导下、在上海市教委教育技术装备中心的组织管理下，钱以斌技能大师工作室将继续以海派餐饮文化为依托，以技能传承与创新为核心，不断优化人才培养模式，推动校企合作与国际化发展，为新时代职业教育的发展注入更多活力与创造力。