在上海市教委职教处的系统设计与指导下，上海市高等职业教育技能大师工作室（第二批）共立项21个。这些工作室在上海市教委教育技术装备中心的组织协调与管理下，围绕“带徒传授技艺、加强专业建设、促进产教融合”三大职责建设运行，周晓燕技能大师工作室就是其中之一。

自立项以来，工作室在主持人周晓燕的带领下，紧紧围绕“传承烹饪技艺、培育专业人才、推动行业发展”的核心目标，积极开展各类技能交流、人才培养和专业建设活动，在带徒授艺、专业提升、产教融合等方面取得了一定成效。

带徒传授技艺，传承烹饪精髓

带徒授艺是烹饪技艺传承的重要途径。工作室始终坚持“因材施教、注重实操”的原则，构建完善的带徒体系。工作室主持人和专家团队从基础的食材处理、刀工技巧，到复杂的菜品研发、火候把控，对学员进行全方位、全过程的带教。在传授技艺的同时，还注重培养学员的职业素养和工匠精神，教育学员敬畏食材、尊重传统、勇于创新。

另一方面，工作室为学员制定个性化的学习计划，根据学员的基础水平和兴趣方向，合理安排学习内容和实践任务。通过“手把手教学、面对面交流、实打实练习”的方式，让学员在实操中积累经验、提升技能。同时，定期组织学员进行技能比拼和作品展示，让学员在竞争中发现不足、相互学习、共同进步。目前，已有7名学员熟练掌握了淮扬菜、海派菜、西式面点等多个品类的烹饪技艺，部分优秀学员已能独立完成复杂菜品的制作，成为行业内的后起之秀。

加强专业建设，提升教学质量

专业建设是工作室可持续发展的基础。工作室结合烹饪行业发展趋势和市场需求，不断完善专业课程体系，优化教学内容和教学方法。

在课程设置上，工作室既保留传统烹饪技艺课程，如淮扬菜制作、中式酥点工艺等，又新增了国际菜系、现代烘焙、食材研发等新兴课程，确保教学内容与行业发展接轨；在教学方法上，打破传统的“课堂讲授+实操练习”模式，采用“名师演示、现场观摩、案例分析、项目实践”等多种教学方法，提高学员的学习积极性和参与度。

同时，工作室注重教学资源的积累和共享，收集整理了大量的烹饪技艺视频、菜品制作配方、行业标准等资料，建立了完善的教学资源库，为教学工作的开展提供了有力支持。工作室同时加强与其他烹饪工作室、职业院校的交流合作，分享教学经验和资源，共同探讨专业建设中的问题和解决方案，不断提升工作室的教学质量和专业水平。此外，工作室还带领学员参加全国教材编写会议，参与职业教育课题申报方法研讨，夯实学员的教学和教研根基。

例如在意大利烹饪教育培训中，工作室学员认真学习、刻苦练习，顺利通过考核，获得合格证书；在第十一届中华杯烹饪比赛中，学员凭借扎实的烘焙功底和创新的作品设计，荣获烘焙项目二等奖；在全国地域食材烹饪上海站比赛中，工作室团队充分挖掘地域食材特色，将传统技艺与现代烹饪理念相结合，精心打造参赛作品，最终荣获金奖；在2025苏州站烘焙比赛中，参赛学员顶住压力、稳定发挥，凭借精湛的技艺和优质的作品，再次斩获金奖。这些荣誉不仅是对参赛人员个人技能的肯定，更是工作室整体教学成果和技艺传承成效的有力证明。

促进产教融合，服务行业发展

产教融合是推动烹饪教育与行业发展深度对接的关键。工作室积极搭建校企合作平台，加强与餐饮企业、行业协会的合作，实现资源共享、优势互补。

工作室与多家知名餐饮企业建立了长期合作关系，为学员提供实习就业岗位，让学员在企业一线岗位上锻炼技能、积累经验，提前适应行业工作节奏和要求；同时，邀请企业技术骨干走进课堂，为学员讲解行业最新动态、企业岗位需求和实际工作中的注意事项，让教学更具针对性和实用性。

与此同时，工作室积极为企业提供技术支持和人才服务，根据企业需求开展定制化培训，帮助企业提升员工技能水平；组织学员参与企业菜品研发、菜单优化等工作，将教学成果转化为实际生产力，为企业创造价值。此外，工作室还参与行业标准制定、技能竞赛组织等活动，积极发挥在行业内的引领和带动作用，推动烹饪行业规范化、高质量发展。

工作室为学员们组织了多场合作活动，如参观大师主理的三月醉淮扬餐厅，交流传承与创新并重的管理经验；邀请联合利华、李锦记成立产业学院；特邀甬府翁拥军交流企业经营理念，为人才培养对接行业需求搭建桥梁等。

未来展望

未来，周晓燕技能大师工作室将继续坚守传承与创新的初心，不断提升技艺传承质量、专业建设水平和产教融合深度，努力为烹饪行业培养更多优秀人才，为推动烹饪文化发展和行业进步作出更大贡献。